Au Ritz Paris Le Comptoir, François Perret a imaginé une bûche de Noël ornée de madeleines entrelacées, référence à sa pâtisserie préférée, mais aussi à Marcel Proust, figure emblématique du Ritz Paris. Et pour prolonger le plaisir, elle se décline en deux variantes. Une version "tout chocolat", sans gluten avec un biscuit au chocolat avec des éclats de chocolat praliné, un cœur de crème au chocolat et une et une crème fouettée au cacao. La seconde est au fruit de la passion, avec, sous une irrésistible crème fouettée, une génoise au crumble délicat et, pour une touche de fraîcheur supplémentaire, un cœur de fruit de la passion délicieusement acidulé.