Pour célébrer les 5 ans de Ritz Paris Le Comptoir, le Chef Joris Theysset revisite le flan pâtissier comme un souvenir retrouvé. Inspirée du biscuit palmier, cette création évoque les goûters d’enfance et la générosité des grands classiques, dans un équilibre subtil entre tradition et élégance.
L'iconique flan...
...des cinq ans
Sous un feuilletage caramélisé aux notes de sucre vanillé grillé, rappelant le biscuit palmier, se cache un appareil à flan onctueux à la vanille intense, enrichi d’un cœur de caviar de vanille. L’ensemble repose sur un lit de brisures de feuilletage, pour prolonger le croustillant et sublimer la texture.
